Langhopf (brioche alsacienne)

Quand j’étais petite, je mangeais du langhopf chez ma mamie ! Cette brioche alsacienne est une cousine du kougelhopf. On trouve uniquement les moules à langhopf à Soufflenheim, le village des poteries ! Il était excellent ce langhopf, mais la prochaine fois je ferai que la moitié de la dose (avec 250 g de farine), car je l’ai trouvé vraiment énorme dans le moule.

Ingrédients : (pour un gros langhopf ou deux moyens) (Pour ceux qui n’ont pas de moule à langhopf, cette recette se réalise dans un moule à Kougelhopf)

Levain :

– 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d’un cube)
– 1 CàS de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 10 cl de lait tiède

Pâte :

– 400 g de farine
– 2 oeufs
– 1 càc de cannelle
– 1 pincée de muscade
– 1 pincée de badiane (anis étoilé)
– 15 cl de lait tiède
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre ramolli
– 100 g de raisins secs blonds
– 50 g de noix concassées
– 50 g de pruneaux dénoyautés

Glaçage :

– 30 g de beurre fondu
– 100 g de sucre en poudre
– 1 CàS de cannelle en poudre

Recette :

Préparez le levain : Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Ajoutez la farine et le sucre en poudre et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse.

Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon et laissez reposer pendant 15 mn dans en endroit tiède. (Attention à ne pas prendre un bol trop petit comme moi, ça lève très vite et beaucoup !)

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Préparez la pâte : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre, les épices, le sel, les oeufs et le lait. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Lorsqu’elle est lisse et qu’elle se détache des parois du bol, ajoutez le levain et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte soit bien lisse. Elle doit être légèrement collante.

Couvrez le bol à l’aide de de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Lorsque la pâte a bien levé, ajoutez les raisins secs, les noix concassées et les pruneaux coupés en morceaux.

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Mélangez la pâte et déposez-la dans le moule à langhopf bien beurré et fariné. (Il faut beurrer généreusement le moule.)

Laissez lever la pâte dans le moule pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. La pâte va gonfler.

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Cuisson :

Préchauffez le four à 180°(th.6). Faites cuire le langhopf pendant 40-45 mn à 180°. Il doit être bien doré et bien gonflé. Si il colore trop vite sur le dessus, déposez une feuille de papier aluminium.

A la sortie du four, laissez-le refroidir 10 mn dans le moule avant de le démouler sur une grille. Badigeonnez le langhopf de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et roulez-le dans un mélange sucre-cannelle.

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Le langhopf se déguste au petit déjeuner ou bien au goûter. Un vrai délice ! Le langhopf se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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Bonne journée et à vendredi avec une nouvelle recette !

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27 commentaires

  1. bonjour je ne connaissais pas merci pour la découverte
    par contre je trouve que cette brioche a un petit air de famille dans la forme avec le Stollen non ? bonne journée

  2. super, elle ressemble vraiment à celle que l’on a achetée !!!
    chapeau , elle est magnifique !!!
    bisous

  3. J’ai eu le plaisir et l’honneur de goûter. miam de miam ! Même Mamie a dit qu’elle n’avait jamais mangé ça !! mdr.

  4. que exquisita receta!!gracias por compartirla.beso y abrazo a la distancia desde santa rosa, la pampa, argentina

  5. Comme cette brioche a l’air appétissante , j’espère pouvoir la faire rapidement… Merci Eva.
    Martine

  6. Bonsoir, et bonne année 2014 pleine de ces bonnes recettes alsaciennes en particulier…J’ai découvert cette recette au travers de l’émission de M 6 “la meilleure boulangerie”, recette faite par Gérard de la boulangerie de Mommenheim. Je n’ai pas ce type de moule, mais la garniture est séduisante et je ferai peut-être cette brioche dans un moule à Kougelhopf de Soufflenheim évidemment ! cordialement. Patrice.

  7. Bonjour, Le langhopf n’est pas du tout de tradition alsacienne mais une (bonne) création plutôt récente, ce qui explique aussi qu’il y ait différentes recettes. J’ai près de 60 ans et ces brioches ont commencé à faire leur apparition chez les boulangers il y a environ 20/30 ans. Même le moule est déposé. Posez vous la question pourquoi on ne trouve aucun moule ancien de Langhopf? Même si le boulanger Gérard prétendait dans l’émission “la meilleure boulangerie” que c’était une recette familiale, je peux vous garantir que ni moi, ni mes parents qui étaient clients réguliers (et déjà du temps de son grand père et père…) n’en ont jamais trouvé en vente chez lui avant ces 15 dernières années. Maintenant c’est plutôt une bonne trouvaille !

  8. Je viens d’acheter deux moules à Langhopf via internet à la Poterie Henri Siegfried de
    Soufflenheim arrivés en bon état car bien emballés, maison sérieuse, je vais donc attaquer votre recette demain mais sans les pruneaux, le reste conforme. C’est un vieux souvenir qui est remonté à ma mémoire en voyant votre blog, merci beaucoup.
    Pas de recette d’Oggei?

  9. bonjour
    je dois adapter votre délicieuse recette avec un complément de photo (enfant problème a coordonner lecture et geste
    alors le levain vous le mettez bien une fois la boule de pâte formée et est-ce un point essentiel merci (d’ailleurs vous êtes la seule je pense) merci
    avez vous les vitesses et durée du robot

  10. Je viens juste de tester ta recette. Le verdict est : excellente !
    J’ai juste retiré les pruneaux car je n’en avais pas, mais comme tu l’écris dans un des commentaires plus haut dans la version “originale” il n’y a pas de raisins.
    La pâte est top et bien parfumée. Une texture bien aérienne et savoureuse.
    Alors un grand merci pour cette recette.

  11. Bonjour, je découvre cette recette ,puis-je utiliser de la levure de boulanger en poudre que l’on mélange dans la farine ,c’est ce que je fais pour pain,brioche.Merci pour votre partage de recettes .

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