Dampfnudel

Aujourd’hui, je vous présente une recette alsacienne de petites brioches à la vapeur. Ils sont cuits dans une cocotte en fonte et deviennent bien caramélisés. Les dampfnudels se mangent accompagnés de soupe de légumes, de salade ou bien de compote.

Ingrédients : (Pour 10 dampfnudels)

  • 300 g de farine (T45)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 12 cl de lait tiède
  • 12 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure sèche de boulanger)

Pour la cuisson :

  • 1 CàS d’huile neutre
  • 10 g de beurre
  • 1 CàS de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 5 cl d’eau tiède

Recette :

Délayez la levure fraîche émiettée dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans un saladier ou bien le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache des parois du saladier. Couvrez ensuite le saladier d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, déposez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Étalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm / 2 cm et découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce rond.

Posez les disques de pâte (moi 10) sur une surface farinée, et laissez-les lever à nouveau pendant 45 mn ou 1h, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte (assez grande, mais il faudra normalement les cuire les en deux fois, car les dampfnudels gonflent beaucoup à la cuisson.) Lorsque l’huile est chaude, saupoudrez de sucre et de sel et déposez les dampfnudels dans la cocotte en les espaçant. Versez ensuite les 5 cl d’eau tiède dans la cocotte en faisant attention de ne pas versez sur les brioches. Fermez la cocotte avec le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 5-8 minutes. On doit les entendre crépiter, lorsqu’ils sont cuits. Retournez-les et laissez à nouveau cuire 5 minutes sur l’autre face en ajoutant un petit peu d’eau tiède pour ne pas qu’ils brûlent.

Si vous devez les cuire en deux fois, rajoutez à nouveau un peu d’huile/beurre/sucre/sel au fond de la cocotte avant d’y ajouter les autres.

Servez les dampfnudels tièdes ou froids avec de la soupe de légumes, de la salade ou bien de la compote. Les dampfnudels sont des petites brioches très moelleuses et bien caramélisées autour. Ça vous tente ?

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Pain de mie

Voici une recette de pain de mie que j’ai repéré chez Stella depuis un moment et que j’avais très envie de tester. J’ai réalisé ce pain de mie pour faire des croques-monsieur un soir la semaine dernière.

Ingrédients : (pour un petit pain de mie, dans un moule de 26 cm)

  • 250 g de farine
  • 10 cl de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 càc de levure sèche de boulanger)
  • 25 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 1 càc de sel

Recette :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure fraîche dans le lait pas trop chaud, sinon il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, l’eau, le beurre fondu et enfin le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et qu’elle se détache des parois du saladier. Couvrez le saladier d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Près du radiateur par exemple.)

Lorsque la pâte a levé, dégazez-la : c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Déposez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et laissez lever le pain pendant 45 mn jusqu’à ce qu’il double de volume dans le moule.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez le dessus du pain d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire le pain de mie pendant 25 minutes à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien gonflé. A la sortie du four, laissez-le refroidir entièrement sur une grille avant de le couper en tranches.

Et voici de délicieux croques-monsieur avec du pesto de fanes de radis, tomates et emmenthal pour moi :p

Bonne journée !

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Gâteau roulé marbré poire-chocolat

Voici un petit gâteau roulé que j’ai réalisé pour le goûter. Garni de chocolat et de poires, il a eu du succès !

Ingrédients :

Génoise :

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 CàS de cacao amer en poudre

Garniture :

  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat type praliné
  • 2 demi-poires au sirop

Recette :

Préparez la génoise : Fouettez les œufs entiers, la vanille, avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Remuez la pâte délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone.

Prélevez un tiers de la pâte et déposez-la dans un autre saladier : ajoutez deux cuillerées à soupe de cacao. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone sans trop remuer la pâte pour ne pas casser la mousse. Versez la pâte à cacao dans une poche à douille (ou versez la pâte dans un sachet congélation dont vous couperez un petit coin.)

Préchauffez le four à 180°.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de four (ou utilisez un moule en génoise en silicone comme moi ici) et faites des ronds et demi-cercles et différents traits de pâte au cacao. Versez la pâte blanche par-dessus les points au cacao et étalez très légèrement à l’aide d’une spatule, pour ne pas étaler les ronds de cacao.

Cuisson :

Faites cuire la génoise pendant 10/12 mn à 180° jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir avant de la démouler à l’envers sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et sans grumeaux.

Retournez la génoise pour que le plus beau des côtés apparaisse au-dessus à la fin. Étalez la ganache au chocolat sur la génoise, puis ajoutez des lamelles fines de poires au sirop.

Roulez la génoise serrée sur elle-même en vous aidant du papier cuisson pour l’enrouler. Déposez la génoise au réfrigérateur et laissez reposer au moins 30 mn.

Déposez le gâteau roulé sur le plat de service et ôtez délicatement le papier tout autour. J’ai coupé le gâteau en deux.

Bon appétit !

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Pain à la cocotte

Vous avez sûrement déjà entendu parler de cette recette super facile de pain maison depuis le confinement. Tout le monde fait cette recette, eh bien moi aussi j’ai voulu faire du pain à la cocotte ! C’est super facile et bluffant. Il vous faut une cocotte qui passe au four : une cocotte en fonte idéalement.

Ingrédients : (pour 1 gros pain, moi ici cocotte de 30 cm de diamètre, je vous conseille d’en utiliser une plus petite si vous en avez une, votre pain sera plus “dodu”.)

  • 500 g de farine (moi ici 470 g de farine de blé + 30 g de farine de sarrasin)
  • 30 cl d’eau tiède
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 1 càc de sel fin

Recette :

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, déposez la farine (ou les deux farines), d’un côté le sel et d’un autre côté la levure émiettée. Versez l’eau tiède (attention si l’eau est trop chaude elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas) et pétrissez la pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et légèrement élastique et qu’elle se détache des parois du bol.

Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposez un morceau de papier sulfurisé dans le fond de votre cocotte. J’ai utilisé une cocotte en fonte de 30 cm de diamètre, c’est pour cela que mon pain peut sembler un peu plat. Je n’ai pas d’autre cocotte, mais utilisez une plus petite si vous voulez un pain plus dodu.

Déposez votre pain sur le plan de travail fariné et dégazez votre pâte, c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Formez une boule entre vos mains et déposez la boule dans la cocotte. Laissez lever la boule de pâte dans la cocotte sans couvercle, pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Faites des grignes et badigeonnez la boule de pain bien levée d’eau à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez le dessus de farine à l’aide d’une petite passoire. Déposez le couvercle sur la cocotte et déposez votre cocotte dans le four froid.

Cuisson :

Allumez le four sur 240° (th.8) et laissez cuire votre pain pendant 45 minutes. N’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, ne vérifiez pas si votre pain cuit bien. La vapeur sera bien conservée avec le couvercle et vous obtiendrez une belle croûte dorée.

Au bout de 45 mn, sortez la cocotte et déposez votre pain sur une grille. Il doit être bien doré. Laissez-le refroidir jusqu’au moment du repas.

Bonne journée !

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Gâteau mi-cuit poire-chocolat

Ma fille s’est de nouveau levée avec une recette de cuisine en tête. Vous vous souvenez de son gâteau aux pommes-cannelle d’il y a quelques semaines ? Rebelote, elle a à nouveau écrit et dessiné les ingrédients mais en plus, elle a cette fois-ci écrit vraiment la recette. Donc voici sa recette :

Voilà, allez bon courage ^^

Non je plaisante, voici le gâteau que nous avons réalisé ensemble : avec des poires, du chocolat et un tout petit peu de cannelle.

Ingrédients : (Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre)

  • 150 g de chocolat
  • 80 g de beurre
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 poires bien mûres
  • 1 pincée de cannelle

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu doux.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Incorporez-les dans la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Saupoudrez de cannelle (elle y tenait vraiment à la cannelle ^^).

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 25 mn à 180° si vous voulez que le coeur soit bien coulant comme moi ici, sinon faites-le cuire 35 mn. (Surveillez la cuisson.) Laissez le gâteau entièrement refroidir dans le moule avant de le démouler sur le plat de service.

Bravo Hanaé !

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Mini-pizzas aux galette de légumes

Je vous propose aujourd’hui des mini-pizzas avec une base de galettes de légumes. On peut varier les légumes que l’on met à l’intérieur : carottes, oignons, fenouil, courgette, céleri… A adapter selon les saisons 🙂

J’adore cette recette, parce qu’on peut préparer les galettes de légumes à l’avance…. Et le soir, 20 minutes avant de manger on les garnit comme des pizzas et hop 10 minutes au four.

Ingrédients : (Pour 9 mini-pizzas)

– 150 g de flocons d’avoine
– 1 petite courgette (200 g)
– 3 œufs
– Sel et poivre
– 2 CàS d’huile d’olive

Garniture :

  • Sauce tomate
  • Jambon
  • Fromage
  • Câpres
  • Chèvre frais

Recette :

Versez les flocons dans un bol, ajoutez les œufs et mélangez bien. Rincez la courgette et râpez-là avec la râpe à gros trous. Mélangez le tout dans le saladier en assaisonnant.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte dans la poêle bien chaude, et laissez cuire les galettes environ 3 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez les galettes au fur et à mesure sur une assiette.

Préchauffez le four à 200°. Déposez les galettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étalez du coulis de tomates, du jambon (ou chèvre frais pour une version végé) ou les deux pour une version gourmand ++, du fromage râpé, une grosse câpre…

Cuisson :

Faites cuire 10 minutes à 200° et servez immédiatement.

Bon appétit !!

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Gâteau au chocolat à la casserole

Aujourd’hui je vous présente une recette que je faisais très souvent lorsque j’encadrais des enfants en atelier cuisine à l’époque. C’est pratique, car ça fait moins de vaisselle.

Ingrédients : (pour un moule de 22 cm de diamètre)

  • 200 g de chocolat
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 de sucre en poudre

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux dans une casserole. Lorsque le chocolat et bien fondu, remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour qu’il devienne tout lisse.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Remuez et ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les dans la casserole à l’aide d’une spatule souple en silicone.

Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau 15 mn à 200°. Au bout de 15 mn, sortez-le du four et laissez-le entièrement refroidir avant de le démouler. Le milieu peut encore être tremblotant, c’est normal.

Bonnes fêtes de Pâques, malgré le confinement… Samedi nous préparerons notre traditionnel Lämmele (agneau de Pâques) pour le petit déjeuner de dimanche ❤️

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Petites baguettes garnies

Voici une recette de pain maison à réaliser avec les enfants ! Faire son pain c’est facile et quand on peut l’agrémenter de plein de garniture c’est encore meilleur. On part sur une base de pain classique, on la sépare en pâton puis on ajoute à chaque pâton des ingrédients selon les goûts de chacun… Ma fille de 5 ans a beaucoup aimé cette activité.

Ingrédients : (Pour 7 petites baguettes)

Pain classique :

  • 500 g de farine (T45 ou T55)
  • 20 g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 35 cl d’eau tiède
  • 1 càc de sel

Garniture :

  • Lardons fumés
  • Fromage râpé
  • Chèvre frais
  • Curry en poudre
  • Mélange de fruits secs (noix, raisins, figues)
  • Graines de sésame

Recette : Émiettez la levure fraîche dans une partie de l’eau tiède dans un bol. Attention, si l’eau est trop chaude elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Remuez pour la dissoudre et couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire. Laissez reposer 15 mn à température ambiante. La levure va mousser et gonfler légèrement.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Versez au centre la levure puis l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et qu’elle se détache des parois du bol. Cette opération peut prendre 10 minutes environ.

Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple). La pâte va doubler voire tripler de volume.

Au bout d”une heure et demi, dégazez la pâte : c’est-à-dire appuyer sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Couvrez de nouveau le bol avec le film alimentaire et laissez lever la pâte au frigo pendant une heure : la pâte sera froide et elle sera plus facile à travailler par la suite.

Après le passage au frigo, versez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la à nouveau. Séparez la pâte en 7 pâtons du même poids.

Préparez tous les ingrédients que vous souhaitez utiliser dans différents ramequins. Pour faire une petite baguette aux lardons-fromage râpé par exemple : formez une boule entre vos mains et aplatissez-la : déposez quelques lardons et du fromage râpé au centre du disque de pâte et refermez le tout en reformant une boule de pâte. Roulez la boule avec vos deux mains jusqu’à l’obtention d’un boudin allongé. Déposez la première baguette sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites la même chose avec les 6 autres pâtons en variant les garnitures : curry-chèvre frais, fromage râpé, lardons-fruits secs, lardons-fromage râpé, fruits secs…

Préchauffez le four à 240° (th.8) et déposez un plat rempli d’eau dans le four. Cela va créer de la buée et vous obtiendrez une jolie croûte dorée.

Laissez préchauffer le four pendant 20 minutes : pendant ce temps, les baguettes vont lever encore un peu. Juste avant de les enfourner, badigeonnez-les avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau et ajoutez par-dessus : du fromage râpé, des graines de sésame, du curry….

Cuisson :

Ôtez le plat d’eau du four et glissez votre plaque. Faites cuire les baguettes pendant 20 mn à 240° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Il y en a pour tous les goûts 🙂

Les petites baguettes se congèlent très bien, je vous en conseille d’en faire plusieurs pour pouvoir en congeler 🙂

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Brioche légère au fromage blanc

J’avais un demi-pot de fromage blanc à consommer avant la veille… J’ai décidé de faire une belle brioche au fromage blanc. J’avais déjà réalisé une recette de brioche au fromage blanc il y a quelque temps. Voici une version différente.

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Lait (pour dorer)

Recette :

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le sucre. Au centre, ajoutez la levure émiettée, le fromage blanc, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Elle est collante, c’est normal.

Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (près du radiateur par exemple) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, dégazez la pâte : appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn environ, elle sera moins collante.

Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à cake.

Sortez la pâte du bol et versez-la sur le plan de travail fariné. Formez un boudin de la taille du moule à cake et déposez-le à l’intérieur.

Badigeonnez de lait et laissez lever dans le moule à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Cuisson :

Faites cuire à 180° pendant 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez un pic en bois dans la pâte, il doit ressortir sec. Si le dessus de la brioche colore trop vite, couvrez-la d’un morceau de papier aluminium.

Bonne journée !!

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