Galettes de semoule aux légumes

Je suis toujours dans ma périodes galettes : aux flocons d’avoine, lentilles, pâtes et maintenant semoule ! A accompagner de salades pour un repas bien équilibré !

Ingrédients : (pour 12 galettes)

– 100 g de semoule (moyenne)
– 3 oeufs
– 2 CàS de farine
– 1 courgette
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 échalote
– 2 CàS de persil frais haché
– 1 CàS de ciboulette fraîche ciselée
– Sel, poivre
– 2 CàS d’huile d’olive

Recette :

Faites cuire la semoule 10 mn dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, épluchez la carotte et râpez à l’aide d’une râpe à fines trous la courgette, la carotte, l’échalote et l’oignon. Remuez.

Dans un saladier, mélangez la semoule, les légumes râpés, les œufs, la farine et les herbes. Salez, poivrez.

Cuisson :

Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites des petits tas de pâte dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes d’un côté avant de les retourner.

Servez-les tièdes ou bien froides.

Bonne journée !