Gâteau nuage au lemon curd

J’ai reçu 2 beaux citrons de Menton de la maman de mon chéri (merci Marlène !!!). J’adore le citron ! Et ceux de Menton ont un goût différents. Ils sont plus parfumés et encore meilleurs ! J’ai décidé de réaliser un gâteau au citron fourré au lemon curd.

Ingrédients : (pour un petit gâteau de 20 cm de diamètre)

Lemon curd : (pour deux pots de lemon curd, vous n’aurez pas besoin de tout le lemon curd pour la recette !)

– 2 beaux citron de Menton (environ 12 cl de jus + un zeste)
– 140 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre
– 3 oeufs

Gâteau nuage :

– Le zeste d’un citron
– 2 càc de lemon curd
– 140 g de sucre
– 3 blancs d’oeufs
– 80 g de beurre fondu
– 80 g de farine

Recette :

Préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron pressé et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie.

Le mélange épaissi au bout d’une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Versez le lemon curd dans 2 pots de confiture et laissez refroidir.

Préparez ensuite le gâteau nuage : Préchauffez le four à 160° (th.5-6). Râpez le zeste du citron dans le sucre en poudre.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique et lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Fouettez jusqu’à ce que la mousse (meringue) devienne bien lisse et brillante.

Ajoutez ensuite la farine, le lemon curd puis le beurre fondu refroidi doucement et mélangez à l’aide d’une spatule souple en silicone pour ne pas casser la mousse (meringue). Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et bien homogène.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre en poudre. Mon moule fait 20 cm de diamètre, c’est pour cela que mon gâteau est bien haut. Plus votre moule sera grand et moins votre gâteau sera haut.

Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 160° et laissez-le cuire 30-40 mn, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si le gâteau colore trop, couvrez-le d’un papier sulfurisé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau à pain (Fiskars). Étalez une belle couche de lemon curd sur chaque face et refermez le gâteau.

Déposez le gâteau sur le plat de service. Badigeonnez le dessus d’une fine couche de lemon curd et décorez avec quelques paillettes de sucre.

Laissez reposer le gâteau pendant 1h au frais au minimum avant de le servir.

Vous étiez très très nombreux à avoir participé au concours pour gagner le couteau Deejo. J’ai pioché un commentaire au hasard et c’est le commentaire N°12 (JOSIANE DURIEUX). Envoie-moi vite tes coordonnées pour que je puisse te faire parvenir le code promo pour personnaliser ton couteau !

Bonne journée !